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부패지수(식품손상지수)

작성자 Uploader : m3d29 작성일 Upload Date: 2006-07-15변경일 Update Date: 2006-07-15조회수 View : 2704

부패지수(식품손상지수)

물질의 부패는 화학적, 생물학적으로 아주 복잡한 과정에 의존하며 단순히 기후 요소만으로 규명하기는 곤란하지만 부패에 영향을 주는 요인들 중 기온과 습도가 차지하는 역할은 매우 크다. 예를 들어 철이 녹쓰는 화학적 부식과 곰팡이가 번식하는 유기적 부패는 모두 습윤한 공기의 존재를 필요로 하는데, 상대습도가 65% 이하일때는 일어나지 않거나 부패 속도가 매우 느리다가 상대습도가 65% 이상이 되고 기온까지 높아지면 매우 빠르게 부패하기 시작한다.

물질의 부패, 그중에서도 식품의 손상은 주로 습하고 더운 날씨에 많이 발생하므로 장마와 무더위가 찾아오는 하절기(6월 ∼ 9월) 동안 부패지수(식품손상지수)를 계산하는데 그 계산 방법은 아래와 같다.

부패지수(DeI) = {(H - 65)/14} x (1.054)^ t
H : 일평균상대습도(%), t : 일평균기온(℃)

H는 자유대기의 상대습도일 필요는 없으며, 물체가 있는 환경과 밀접히 관련된다. 예를 들어 환기가 잘 되지 않는 환경에 있는 습기찬 물체는 주변 대기의 습도가 낮을지라도 그것과 접촉하는 공기를 포화시키고 균이 성장하기에 적당한 환경을 제공한다.

그러나 기상청에서 계산하는 것은 특정 환경에 대한 값이 아니므로 자유대기의 일상대습도값을 이용한다.

부패지수(식품손상지수)값은 0부터 10까지 분포하며, 10이상의 수치는 의미가 없다.
식품부패가능성 구분은 다음과 같다.

부패지수 정도
-------- --------
0 ∼ 3 다소 부패
3 ∼ 7 보통 부패
7 ∼10 심한 부패

*** 참고문헌[References] ***

http://industry.kma.go.kr/APP/sub_APP06_1.htm

DeI = ((H - 65)/14) * (1.054)^ t

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